എങ്ങനെയാണ് "നിർജ്ജലീകരണം സംഭവിച്ച പച്ചക്കറികൾ" ഉണ്ടായത്?

ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ, നമ്മൾ തൽക്ഷണ നൂഡിൽസ് കഴിക്കുമ്പോൾ, അതിൽ പലപ്പോഴും നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്ത പച്ചക്കറികളുടെ ഒരു പാക്കേജ് ഉണ്ടാകും, അതിനാൽ, നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്ത പച്ചക്കറികൾ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കുന്നുവെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ?

പച്ചക്കറികളിലെ ഭൂരിഭാഗം വെള്ളവും നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി കൃത്രിമ ചൂടാക്കി ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരുതരം ഉണക്കിയ പച്ചക്കറികളാണ് നിർജ്ജലീകരണം.സാധാരണ നിർജ്ജലീകരണ പച്ചക്കറികളിൽ ഫംഗൽ ആൽഗകൾ, ബീൻസ്, സെലറി, പച്ചമുളക്, വെള്ളരി മുതലായവ ഉൾപ്പെടുന്നു, അവ സാധാരണയായി കുറച്ച് മിനിറ്റ് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത് കഴിക്കാം.അതിനാൽ, നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്ത പച്ചക്കറികൾ തയ്യാറാക്കുന്ന രീതികൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

അവയുടെ നിർജ്ജലീകരണ രീതികൾ അനുസരിച്ച്, നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്ത പച്ചക്കറികളെ സ്വാഭാവിക സൂര്യൻ ഉണക്കൽ, ചൂടുള്ള വായു ഉണക്കൽ നിർജ്ജലീകരണം, ഫ്രീസ് വാക്വം ഡ്രൈയിംഗ്, നിർജ്ജലീകരണം എന്നിങ്ങനെ തിരിക്കാം.

പച്ചക്കറികൾ നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള സ്വാഭാവിക സാഹചര്യങ്ങളുടെ ഉപയോഗമാണ് സ്വാഭാവിക ഉണക്കൽ, പുരാതന കാലം മുതൽ ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു.ചൂടുള്ള വായു ഉണക്കലിന്റെയും നിർജ്ജലീകരണ സാങ്കേതികവിദ്യയുടെയും തത്വം ചൂടുള്ള വായുവിലൂടെ പച്ചക്കറികളുടെ ഉപരിതലത്തിലെ ഈർപ്പം വായുവിലേക്ക് ബാഷ്പീകരിക്കുക, പച്ചക്കറികളുടെ ഉപരിതല പാളിയിലെ ഉള്ളടക്കങ്ങളുടെ സാന്ദ്രത വർദ്ധിപ്പിക്കുക, ബന്ധിപ്പിച്ച ആന്തരിക കോശങ്ങളുടെ ഓസ്മോട്ടിക് മർദ്ദ വ്യത്യാസം ഉണ്ടാക്കുക, അങ്ങനെ അകത്തെ പാളിയിലെ ഈർപ്പം വ്യാപിക്കുകയും പുറം പാളിയിലേക്ക് ഒഴുകുകയും ചെയ്യുന്നു.ഫ്രീസ്-വാക്വം ഡ്രൈയിംഗിന്റെയും നിർജ്ജലീകരണ സാങ്കേതികവിദ്യയുടെയും തത്വം, വറ്റിച്ച പദാർത്ഥത്തെ വേഗത്തിൽ മരവിപ്പിക്കുക എന്നതാണ്, അങ്ങനെ മെറ്റീരിയലിലെ ശേഷിക്കുന്ന വെള്ളം ഐസായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, തുടർന്ന് വാക്വം സാഹചര്യങ്ങളിൽ, ജല തന്മാത്രകൾ ഖരാവസ്ഥയിൽ നിന്ന് വാതകാവസ്ഥയിലേക്ക് നേരിട്ട് നിർജ്ജലീകരണം പൂർത്തിയാക്കുന്നു.

സ്വാഭാവിക ഉണക്കലും ചൂടുള്ള വായു ഉണക്കലും നിർജ്ജലീകരണവും പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളും ബയോആക്ടീവ് ചേരുവകളും നഷ്ടപ്പെടും, പച്ചക്കറികളുടെ നിറം ഇരുണ്ടതാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്;ഇതിനു വിപരീതമായി, ഫ്രീസ് വാക്വം ഡ്രൈയിംഗ്, നിർജ്ജലീകരണം സാങ്കേതികവിദ്യയ്ക്ക് പച്ചക്കറികളുടെ യഥാർത്ഥ പോഷകങ്ങൾ, നിറം, രുചി എന്നിവയുടെ സംരക്ഷണം പരമാവധി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, അതിനാൽ ഈ സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ സംസ്കരണ ചെലവ് താരതമ്യേന കൂടുതലാണ്, ഇത് സാധാരണയായി ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് പച്ചക്കറികളുടെ സംസ്കരണത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്ത പച്ചക്കറികൾ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണത്തിന്റെ മിക്കവാറും എല്ലാ മേഖലകളിലും ഉൾപ്പെടുന്നു, ഇത് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പോഷക ഉള്ളടക്കം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നിറവും സ്വാദും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും മാത്രമല്ല, വൈവിധ്യമാർന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സമ്പന്നമാക്കാനും ഉപഭോക്താക്കളുടെ ഭക്ഷണ ഘടനയെ വളരെയധികം മെച്ചപ്പെടുത്താനും ഉപയോഗിക്കാം.