ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾക്ക് പോഷകങ്ങൾ "ലോക്ക്" ചെയ്യാനും കഴിയും

ഫ്രോസൺ പീസ്, ഫ്രോസൺ ചോളം, ഫ്രോസൺ ബ്രൊക്കോളി... നിങ്ങൾക്ക് പലപ്പോഴും പച്ചക്കറികൾ വാങ്ങാൻ സമയമില്ലെങ്കിൽ, ഫ്രോസൻ പച്ചക്കറികൾ വീട്ടിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിച്ചേക്കാം, അത് ചിലപ്പോൾ പുതിയ പച്ചക്കറികളേക്കാൾ പ്രയോജനകരമല്ല.

ആദ്യം, ശീതീകരിച്ച ചില പച്ചക്കറികൾ പുതിയതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ പോഷകഗുണമുള്ളതായിരിക്കാം.പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നുള്ള പോഷകങ്ങളുടെ നഷ്ടം അവ പറിച്ചെടുക്കുന്ന നിമിഷം മുതൽ ആരംഭിക്കുന്നു.ഗതാഗതത്തിലും വിൽപ്പനയിലും, വിറ്റാമിനുകളും ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളും പതുക്കെ നഷ്ടപ്പെടും.എന്നിരുന്നാലും, പറിച്ചെടുത്ത പച്ചക്കറികൾ ഉടനടി മരവിപ്പിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് അവയുടെ ശ്വസനം നിർത്തുന്നതിന് തുല്യമാണ്, സൂക്ഷ്മാണുക്കൾക്ക് വളരാനും പുനരുൽപ്പാദിപ്പിക്കാനും മാത്രമല്ല, പോഷകങ്ങളും പുതുമയും നന്നായി പൂട്ടാനും കഴിയും.വേഗത്തിൽ ഫ്രീസുചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയിൽ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിൻ സി, ബി വിറ്റാമിനുകൾ നഷ്ടപ്പെടുമെങ്കിലും, പച്ചക്കറികളിലെ നാരുകൾ, ധാതുക്കൾ, കരോട്ടിനോയിഡുകൾ, വിറ്റാമിൻ ഇ എന്നിവയുടെ കേടുപാടുകൾ വളരെ വലുതല്ലെന്നും ചില പോളിഫെനോളിക് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ സംഭരണത്തിൽ വർദ്ധിക്കുമെന്നും പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.ഉദാഹരണത്തിന്, ബ്രൊക്കോളി മുതൽ പല പഴങ്ങളിലും പച്ചക്കറികളിലും കാൻസർ വിരുദ്ധ ഫലങ്ങളുള്ള വിറ്റാമിനുകളും ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളും ഫ്രീസുചെയ്‌തതിന് ശേഷം, ക്യാരറ്റ് മുതൽ ബ്ലൂബെറി വരെ പുതുതായി തിരഞ്ഞെടുത്ത പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും പോലെ മികച്ചതും 3 ദിവസത്തേക്ക് സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ അവശേഷിക്കുന്ന പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളേക്കാളും പോഷകഗുണവുമാണെന്ന് ഒരു ബ്രിട്ടീഷ് പഠനം കണ്ടെത്തി.

രണ്ടാമതായി, പാചകം ചെയ്യാൻ സൗകര്യപ്രദമാണ്.ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ കഴുകേണ്ട ആവശ്യമില്ല, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം കൊണ്ട് വേഗത്തിൽ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുക, നിങ്ങൾക്ക് നേരിട്ട് പാചകം ചെയ്യാം, ഇത് വളരെ സൗകര്യപ്രദമാണ്.അല്ലെങ്കിൽ മൈക്രോവേവ് ഓവനിൽ നേരിട്ട് കുറച്ച് വെള്ളം ചേർത്ത് ഉരുകുക, അടുത്ത പാത്രത്തിൽ വറുത്തെടുക്കുക;നിങ്ങൾക്ക് നേരിട്ട് ആവിയിൽ വേവിച്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഒഴിക്കാം, രുചിയും നല്ലതാണ്.ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ സാധാരണയായി സീസണിൽ പുതിയ പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നാണ് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നത്, ബ്ലാഞ്ചിംഗും ചൂടാക്കലും കഴിഞ്ഞ് ഉടൻ ഫ്രീസുചെയ്യുകയും മൈനസ് 18 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ ചികിത്സയ്ക്ക് പച്ചക്കറികളുടെ യഥാർത്ഥ തിളക്കമുള്ള നിറം "ലോക്ക്" ചെയ്യാൻ കഴിയും, അതിനാൽ കളറന്റുകൾ ഉപയോഗിക്കേണ്ടതില്ല.

മൂന്നാമത്, നീണ്ട സംഭരണ ​​സമയം.പ്രകൃതിദത്ത പിഗ്മെന്റ് ഓക്‌സിഡേഷൻ മങ്ങിയതായിത്തീരും, വിറ്റാമിനുകളും ഫൈറ്റോകെമിക്കലുകളും മറ്റ് ഘടകങ്ങളും ഓക്‌സിഡൈസ് ചെയ്‌ത് പോഷകനഷ്ടത്തിന് കാരണമാകുന്നത് പോലെ ഭക്ഷണത്തിലെ പല ഘടകങ്ങളെയും ഓക്‌സിഡൈസ് ചെയ്യുകയും നശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും.എന്നിരുന്നാലും, മരവിപ്പിക്കുന്ന സാഹചര്യങ്ങളിൽ, ഓക്സിഡേഷൻ നിരക്ക് ഗണ്യമായി കുറയും, സീൽ കേടുകൂടാതെയിരിക്കുമ്പോൾ, ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ സാധാരണയായി മാസങ്ങളോ ഒരു വർഷത്തിൽ കൂടുതലോ സൂക്ഷിക്കാം.എന്നിരുന്നാലും, സംഭരിക്കുമ്പോൾ, നിർജ്ജലീകരണവും മോശം രുചിയും ഒഴിവാക്കാൻ പച്ചക്കറികൾ ഭക്ഷണ സഞ്ചിക്ക് സമീപമുള്ളതിനാൽ വായു കഴിയുന്നത്ര ക്ഷീണിക്കണം എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.